【TOKOITE】ゆざわ商事

ゆざわ商事のブログです。「トコイテ」はゆざわの方言です。意味は「なんちゃって」。

2015年4月の記事

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2015年4月19日 [日曜日]

古田（ふるた）　その３

さて、古町、古田の夜もいよいよクライマックス。

「レバー」です。
では・・・・はぁ～、なんとまあ、口中でトロ～リ・トロンととろけます。

見て下さい、この焼き具合、素晴らしい！
とても繊細な火入れです。
口中に甘い余韻が残り、重厚なワインがとっても合います。

「野菜のピンチョス４種」です。
ズッキーニ、椎茸、カブ、ミニトマトの４種です。
これもアツアツ。
旨味がギュッと凝縮されていて甘～い！

メインを控え、最後のワイン。
「ジュヴレ・シャンベルタン」ナポレオンが愛したワイン。
グラスの底が見えないほどの深い色と、立ち上るしっかりと主張する香り、ワインのことなど、これっぽっちも解らない私ですが、何か貫禄を感じます。

そして、メインディッシュの肉料理用のナイフを選ばせてもらえます。
私はピーン！ときた上から３番目のナイフをチョイス。
ｍは赤。
こうしたちょっとした演出もいいですよね、楽しくなります。

じゃーん！「シャラン産鴨胸肉の炭火焼」です。
添えてある泡は、すだちのソースです。
それでは・・・・うん、おいし～い！
皮パリッ、お肉はとってもジューシー、鴨の濃厚な肉汁が口中に充満、絶妙の焼き加減です。すだちのソースは泡状にしてあるので鴨肉によくなじみます、これはおいしい！

お食事メニューです。
「ＴＫＧ」って何だろう？　お店のスタッフに訪ねると
店「何だと思います？」
その問いに
ｈ「鶏唐揚げご飯！」
店「あ、それもありかも！」
ブッブー、「たまごかけご飯」だそうです。

「古田名物トリュフご飯」です。
ダッジオーブンで炊き上げた、魚沼産コシヒカリにトリュフを惜しげもなくふんだんにスライス。
ほー、いい香り、それを混ぜ合わせ・・・。

完成！
では・・・・うん、トリュフのいい香りが鼻こうをかけぬけます。炊き加減はリゾットのそれ、チーズと相まって噛むごとに旨味が増します。

春の新芽が芽生えるイメージ、斬新なドルチェをいただき大満足。
ふぅー！　おいしかったー！
「食を楽しむことは、人生を楽しむこと」
至福の時です・・・。

店主の古田（こだ）さん、ごちそうさまでした、とっても美味しかったです。
スタッフの皆さん、すっごく楽しかったです、ありがとう、次回も楽しみしています。
次回はＴＫＧ？

2015年4月18日 [土曜日]

古田（ふるた）　その２

昨日に引き続き、古田さんをご紹介。

ワインが変わります。とてもまろやか、すっごい芳醇なワイン、これは気に入りました。
ワインは良く飲むのですが、どの料理に合うとか、ワインのことは何も解っておらず詳しくないので、お勧めで提供していただけると、とっても嬉しい。
ワインが料理を引き立て、より美味しく、ワインもよりおいしく感じます。
改めてワインと料理の相性って大切なんだと気づかされます。

「お口直しの大根おろし」をいただきながらいよいよ焼き鳥をいただきます。

おまかせ串５種、まずは「ネギマ」です。
うん、とってもやわらかい、肉汁がジュワー、うまーい！　
店主がカウンター内で炭火で焼いているのですが、どういう設備になっているのか煙は全くでていません。
スーツに臭いが付くようなことはありません。

「ササミ」です。
では・・・・おぅっ！こ、これは、うまい！最高！
ヒデキ感激！

どうです、この焼き加減、素晴らしい！
うまそうでしょう、うまいんですこれが。

ササミにはうるさいｍもこの表情。
こちらのご主人、焼鳥店での修業はしていないとのこと。
店主「火を入れる修業をしていました。」
なるほど、フレンチの修業をされたようです、納得です。

ここでワインが赤ワインに。　
「ラ・グランハ360 テンプラニーリョ」
豚ちゃんのラベルがかわいいですよね。

「手羽先」です。
うん？手羽先？　私の知っているそれとは形が異なります。
では・・・うん、手羽先です。
とっても食べやすくておいしーい！こんな手羽先食べたことがありません。
手羽先は食べずらい場合が多くて好んで頼みませんが、こちらは別。
とっても丁寧に仕込んであって、骨を抜いてあります。
すっごく食べやすい。これは女性にお勧めの逸品です。

「つくね」です。
うん、これもおいしい！
軟骨のコリコリの触感がいいですねー。タレが見た目よりあっさり、くどくありません。

次のワイン、かなり重厚な味わいです。
濃厚なタレにとても良く合います。
はぁ～、とってもいい気分です。
そして、古田の夜はまだまだ続きます・・・。

2015年4月17日 [金曜日]

古田（ふるた）　その１

昨年開店したばかりの新店、焼鳥をフレンチ感覚で提供するお店「古田」さんです。

古田（ふるた）
TEL025-201-6860
新潟県新潟市中央区西堀前通8番町1515-2 ディアーズビル 1F

ｍが以前から調べて気になっていたお店です。
開店の５時半にあわせて予約。
趣のある外観、この日は冷たい雨が降っていましたが、これもまた風情を感じさせます。

黒を基調としたハイセンスでシックな店内。

こちらのお店はコース料理のみ。
アルコールはなんでもありますが、この日は料理に合わせたワインのおまかせコースを選択。

檜のワインクーラーにこれから供されるワインが冷やされています。
この檜のワインクーラー、以前からｍが注目していた逸品、さすがです。
ライトアップされた季節感のある活花、テラリウムかな？　ね、センスいいでしょう。

まずは、スパークリングワインで乾杯！
ふぅー！おいしい！

「桜鯛の昆布〆」です。
最初は透明のプラスチックのケースがかぶせてあり、中にはなにやら煙が充満しています。
プラスチックケースを開けるとスモークのいい香りが立ち上ります、何と桜のスモークです。
桜鯛の周りにふってある塩は桜塩、そう桜づくしです。
この演出にはビックリ！
では・・・・うん、おいしい！
中にはカブが入っていていい触感、キャビアがいい塩梅。